INCENDIE GIRONDE : UN DRAME AU PIRE MOMENT DE LA SAISON ESTIVALE
Don avec contrepartie : achetez de bons produits pour sauver une entreprise locale de qualité !
🔥 La Conserverie des Pins, l'entreprise familiale de Marine et Frédéric Bruyère a échappé aux flammes... mais pas à leurs conséquences.
Le 24 juillet 2026, l'incendie de Gironde a encerclé Lège-Cap Ferret. Grâce aux pompiers, agriculteurs et bénévoles, la Conserverie des Pins a été sauvée in extremis : le feu était sur leur parking.
Mais la fermeture administrative de 12 jours, imposée en pleine saison de pêche du thon, a stoppé net leur production. Résultat : 3 semaines de retard sur une campagne qui ne dure que 3 mois, au moment précis où l'activité touristique estivale devait financer leur stock pour toute l'année.
Sans un vrai coup de main, ce temps perdu ne se rattrapera pas.
Ici, pas de surgélation ni de stockage : que du poisson frais des criées de l'Atlantique, transformé à la main, dans le respect d'un savoir-faire artisanal
👉 Chaque don vous permet de recevoir si vous le souhaitez leurs produits de qualité en contrepartie et rapproche la conserverie de ses paliers : réapprovisionnement en thon, reconstitution du stock, relance complète de la production et en échange, de vraies conserves artisanales (rillettes, thon, sardine, maquereau...) arrivent chez vous.
Ils ont sauvé l'atelier des flammes. Aidons-les à sauver la saison.
Mis à jour le 26 juillet 2026 par le Dr Ludovic Rousseau, dermatologue.
— Dr Ludovic Rousseau, dermatologue-vénérologue
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Allergie alimentaire
L’allergie est une réaction anormale de l’organisme à des substances de l’environnement, appelée allergènes
Presque 5% de la population pédiatrique et 2% de la population générale présente des allergies alimentaires
On note de plus en plus d’allergies alimentaires depuis quelques années, peut-être en raison
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- de l’internationalisation des aliments qui sont mangés sur toute la planète alors qu’ils étaient réservés à quelques pays il y a quelques décennies (kiwis, sésame…)
- de l’alimentation à base d’aliments préparés par l’industrie agro alimentaire : contamination des alliments par des allergènes lors du stockage ou de la préparation des aliments / présence de conservateurs et de nombreux additifs / présence de nombreux ingrédients alors qu’une préparation à la maison utilise moins d’ingrédients
- Haute Autorité de Santé (HAS) – Recommandations HAS sur l’urticaire chronique (place de l’allergie alimentaire).
En fait la plupart des allergies alimentaires n’en sont pas! Il s’agit en fait de fausses allergies ou intolérances alimentaires
Symptomes
L’allergie alimentaire peut s’exprimer sur la peau, mais aussi dans le tube digestif, les voies respiratoires…
Allergie de peau
Le symptome le plus fréquent est l’urticaire alimentaire, mais aussi l’oedeme de Quincke. Parfois on note l’exacerbation d’une dermatite atopique
Allergie du tube digestif
L’allergie alimentaire prend alors la forme de nausées, de vomissements, de maux de ventre, de diarrhée, voire de constipation
Allergie respiratoire
On note une rhinite, des crises d’asthme…
Causes
Dans le cas de l’allergie alimentaire, l’allergène peut être transmis
- le plus fréquemment en l’ingérant+++
- en l’inspirant (par exemple, allergie aux crevettes, la fumée de cuisson des crevettes peut déclencher une toux, rhinite, asthme…)
- par contact cutané avec l’aliment ou un objet souillé par l’aliment
Allergie alimentaire de l’enfant
Les allergènes les plus fréquents sont
- le lait de vache (10% des cas)
- oeuf 10% des cas
- kiwi 10% des cas
- arachide (8%)
- poisson (8%)
- fruits à coque : noisette++ (8%)
- crevettes…
Allergie alimentaire de l’adulte
On regroupe généralement les allergènes en 5 groupes :
- groupe « latex » (14% des cas) : avocat, kiwi, banane, châtaigne
- groupe « rosacées » (13% des cas) :abricot, pêche, framboise, cerise, pomme, poire, prune..
- groupe « noix » (10% des cas) :amande, noisette, noix, noix de pécan et de cajou, pignon, pistache…
- groupe « ombellifères » (10% des cas) :aneth, carotte, céleri, coriandre, fenouil, anis, persil…
- Blanc d’oeuf et arachide, sésame, lupin, lait de brebis…
Allergies croisées
Entre aliment et autre allergène
Lorsqu’on est allergique à un aliment, on peut être allergique à des substances non alimentaires (pollens…) : on peut être allergique au pollen de bouleau et faire une allergie alimentaire à la pomme, car els deux ont en commun une molécule (la profiline)
Entre aliments
D’une même famille
En cas d’allergie à
- Cacahuete, on peut être allergique aux aliments de la même famille : pois, soja, fèves, haricots, lentilles, lupin, pois chiche
- Ail, on peut être allergique aux aliments de la même famille :oignon, ciboulette, poireau, asperge…
- Tomate, on peut être allergique aux aliments de la même famille : pomme de terre, poivron, piments, paprika, aubergine…
- Orange, on peut être allergique aux aliments de la même famille :agrumes
- Moutarde, on peut être allergique aux aliments de la même famille : choux, radis, navet, raifort, colza, rutabaga…
- Noix, on peut être allergique aux aliments de la même famille : noisettes, noix du brésil, de cajou…
- Blé, on peut être allergique aux aliments de la même famille : orge, seigle…
- Crevettes, on peut être allergique aux aliments de la même famille : crabe, homard…
De familles différentes
Les allergies croisées entre aliments de familles différentes sont fréquentes. En cas d’allergie :
- au lait de vache, on peut être allergique à la viande de boeuf, au lait de chèvre, de brebis…
- au pollen (bouleau, ambroisie…), on peut être allergique à des fruits et légumes (pomme, pêche, melon…)
- à la pêche, on peut être allergique aux autres rosacées : abricot, framboise, cerise, pomme, poire, prune..
- au latex : on peut être allergique à des fruits : kiwi, banane, avocat…
Allergies alimentaires sur la peau
La réaction alimentaire la plus fréquente est :
L’urticaire alimentaire (urticaire à un aliment).
Le diagnostic d’urticaire alimentaire peut etre difficile et necessite donc une consultation medicale.
Il existe en effet de nombreux cas de figure:
Après un aliment dont on n’a pas l’habitude
Elle peut survenir notamment lors de l’ingestion d’aliments dont on n’a pas l’habitude (dîner au restaurant chinois… )
Il suffit alors d’éviter l’aliment en cause et de traiter par antihistaminiques
Urticaire alimentaire à un aliment courant
Plus rarement, l’urticaire peut être liée à une véritable allergie alimentaire, souvent chez des personnes atopiques.
L’urticaire alimentaire est alors parfois précédée par des démangeaisons ou des picotements voire un gonflement des lèvres et de la muqueuse dans la bouche rapidement après la prise alimentaire et elle peut être associée
à des douleurs digestives. Les aliments habituellement responsables d’allergie alimentaire sont les poissons et les crustacés, l’arachide, le soja, les céréales, l’oeuf, le lait de vache, des fruits exotiques…
Le médecin pourra recourrir à des prick tests prudents ou une prise de sang à la recherche d’IgE spécifiques de certains aliments
Le traitement passe par l’éviction de l’aliment ou du groupe d’aliments en cause et les antihistaminiques
Anaphylaxie alimentaire d’effort
L’anaphylaxie alimentaire à l’effort est une rareté mais elle peut être grave. Il s’agit d’une réaction anaphylactique déclenchée par un effort prolongée comme la course à pied et induite par un aliment consommé 2 à 5 heures avant (céréales, fruits, arachide… ).
L’effort sans prise alimentaire, ou la prise alimentaire sans effort
n’entraînent habituellement aucun probleme
Fausses allergies alimentaire
Cependant, la fausse allergie alimentaire par surconsommation d’aliments riches en histamine ou histaminolibérateurs est la cause la plus fréquente d’urticaire alimentaire : poissons, les crustacés, la charcuterie,
les fromages fermentés, les boissons alcoolisées, le chocolat,
des fruits et légumes
L’éviction des aliments riches en amines biogènes est recommandée :
- Poissons et crustacés : thon, sardine, saumon, anchois, maquereau, oeufs de poissons, conserves de poissons, poissons séchés, fumés ou surgelés
- Charcuterie : viande bovine, foie de porc, saucisson, charcuterie
emballée, gibier - Blanc d’oeuf
- Fromages : camembert, roquefort, parmesan, emmental, gruyère,
cheddar - Légumes : epinards, tomate, choux, choucroute, concombre
- Fruits :fraise, banane, raisin, agrumes, noix et noisette
- Boissons alcoolisées : bière, vin
- Chocolat et cacao
Un cas particulier :
Scombrotoxisme
Il s’agit d’une réaction d’anaphylaxie avec hypotension artérielle après ingestion de poisson « à chair bleue » : thon, bonite, maquereau et sardine, anchois, marlin… avec rupture de la chaine du froid (tout poisson ayant un goût métallique, poivré ou piquant est à éviter). d’où
- la présence de bactéries (Achromobacter histamineum, Proteus morganii, Proteus vulgaris) dans le tube digestif de l’animal
- un taux élevé d’histamine dans la chair du poisson
Il ne s’agit pas à proprement parler d’une urticaire ni d’une allergie alimentaire vraie (le poisson sans rupture de la chaine du froid peut être mangé à nouveau), mais plutot d’une réaction d’anaphylaxie avec maux de tete, hypotension…
Suspicion d’allergie alimentaire, que faire?
Consulter un médecin
Il faut consulter un médecin qui par le biais de l’interrogatoire otamment pourra souvent distinguer une vraie allergie d’une fausse allergie alimentaire
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Il pourra demander des tests sanguins, voire réaliser de façon prudente des tests épicutanés appelés prick tests: il s’agit de piqures dans l’avant bras après y avoir disposé des gouttes de différents allergenes afin de les faire pénétrer dans la couche superficielle de la peau et déclencher une papule urticarienne en cas d’allergie
Le plus souvent en milieu hospitalier, il peut aussi faire des tests de provocation labiale ou orale avec l’aliment.
Eviter l’allergène
Le médecin prescrit un régime d’éviction de l’allergène et de sa famille et allergènes croisés. A l’école, on peut mettre en place un Projet d’Accueil Individualisé.
Il faut souvent guêter les emballages à la recherche des allergènes…
Avoir un traitement « au cas où »
Le médecin prescrit des antihistaminiques, voire de l’adrénaline en cas de risque d’anaphylaxie alimentaire :
1/ Prendre immédiatement dès le début de la réaction allergique (notamment démangeaisons, urticaire) 2 comprimés d’antihistaminique type desloratadine (Aerius*)
et
tenir prête la seringue d’adrénaline en autoinjecteur
2/ En cas de symptômes allergiques sévères (ceux ci surviennent en règle générale en l’espace de quelques minutes à 1 heure et se manifestent par une forte gêne respiratoire, des troubles digestifs, une transpiration abondante, des vertiges, une sensation de faiblesse, un serrement dans la poitrine, plus rarement une perte de connaissance), appliquer sur la cuisse la seringue d’adrénaline prête à l’emploi et faire une injection d’adrénaline en face antérolatérale de la cuisse, rester allongé les jambes surélevées jusqu’à l’arrivée du médecin (appeler un médecin dès que possible ou appeler le 15).
3/ Si vous vous trouvez dans un endroit isolé, prendre par précaution un corticoïde (1 mg/kg équivalent Prednisolone : si poids 60kgs, prendre 3 cp de Solupred* 20 orodispersible). Ce médicament n’agit qu’après 2 heures environ, mais il protège d’une récidive durant 24 heures.
NB : conditions de conservation de l’adrénaline en seringue auto injectable :
Ne pas mettre au réfrigérateur. Ne pas congeler.
Vérifier périodiquement que l’aspect de la solution est toujours limpide et incolore dans la fenêtre de contrôle du stylo. Jeter ou remplacer l’autoinjecteur si la solution a changé de couleur ou contient un précipité, et au plus tard à la date de péremption.
Télécharger un guide complet au format PDF :
Questions fréquentes
Quels aliments provoquent le plus souvent des réactions cutanées allergiques ?
Chez l’adulte, les principaux allergènes alimentaires cutanés sont les crustacés, les arachides, les noix, le poisson et le céleri. Chez l’enfant, les œufs, le lait de vache, les arachides et le blé dominent. Ces 8 allergènes majeurs représentent plus de 90 % des réactions allergiques alimentaires sévères selon l’ANSES.
Comment distinguer une urticaire allergique d’une urticaire non allergique ?
L’urticaire allergique post-alimentaire survient dans les minutes à 2 heures suivant l’ingestion, avec apparition soudaine de plaques rouges et gonflées, très prurigineuses. L’urticaire chronique idiopathique est quotidienne, sans lien avec un aliment précis. Un bilan allergologique (prick-tests, IgE spécifiques) permet de confirmer ou exclure l’origine alimentaire.
L’allergie alimentaire peut-elle aggraver un eczéma existant ?
Oui, chez l’enfant de moins de 2 ans, les allergies alimentaires (lait, œuf, arachide) aggravent la dermatite atopique dans 30 à 40 % des cas sévères. Chez l’adulte, ce lien est moins fréquent. Un régime d’éviction guidé par le résultat des tests allergologiques (et non empirique) peut améliorer significativement l’eczéma de l’enfant atopique.
C’est quoi l’angioedème et est-ce dangereux ?
L’angioedème (ou œdème de Quincke) est un gonflement profond de la peau et des muqueuses, le plus souvent du visage, des lèvres, de la langue et du larynx. Il survient dans 50 % des cas d’anaphylaxie alimentaire sévère. Un angioedème laryngé est une urgence vitale qui impose l’injection d’adrénaline et l’appel du 15 sans délai.
Les tests cutanés (prick-tests) sont-ils fiables pour l’allergie alimentaire ?
Les prick-tests ont une sensibilité de 70 à 90 % pour les allergènes alimentaires classiques. Leur valeur prédictive négative est excellente (95 %) – un prick-test négatif exclut très probablement l’allergie. Ils sont complétés par le dosage des IgE spécifiques (RAST) et, si nécessaire, un test de provocation orale réalisé en milieu hospitalier.
Peut-on guérir d’une allergie alimentaire ?
L’allergie au lait et à l’œuf guérit spontanément dans 80 % des cas avant 5 ans chez l’enfant. L’allergie à l’arachide est plus persistante (60 % restent allergiques à l’âge adulte). L’immunothérapie orale (désensibilisation) permet à 67 % des enfants allergiques à l’arachide de tolérer une dose protectrice, contre 4 % sous placebo (essai PALISADE, PMID 30449234). Cette désensitisation augmente cependant le risque de réactions allergiques et d’anaphylaxie pendant le traitement par rapport à l’éviction simple (PMID 31030987) – la décision de débuter une immunothérapie orale se prend donc en milieu spécialisé, après évaluation du rapport bénéfice/risque.
Peut-on avoir une allergie alimentaire sans symptômes digestifs ?
Oui, les manifestations cutanées (urticaire, angioedème) peuvent être les seuls signes d’une allergie alimentaire, sans diarrhée, vomissements ou douleurs abdominales. Environ 30 % des réactions anaphylactiques alimentaires se présentent exclusivement par des symptômes cutanés et respiratoires, sans atteinte digestive.
À lire aussi sur les allergies de peau
- Allergie de peau : types, causes et traitements
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- Eczéma atopique du bébé et de l’enfant : causes et traitement
- Allergie médicamenteuse : reconnaître une toxidermie
Références
Anvari S et al. «IgE-Mediated Food Allergy.» Clin Rev Allergy Immunol, 2019;57(2):244-260. PMID 30370459
Sicherer SH, Sampson HA. «Food allergy: Epidemiology, pathogenesis, diagnosis, and treatment.» J Allergy Clin Immunol, 2014;133(2):291-307. PMID 24388012
Vickery BP et al. «AR101 Oral Immunotherapy for Peanut Allergy.» N Engl J Med, 2018;379(21):1991-2001. PMID 30449234
HAS – Prise en charge de l’urticaire chronique (place de l’allergie alimentaire).
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Après une hospitalisation en rhumatologie pour une série d’examens infructueux, trois mois de consultations diverses ( ethiopathe, neurologue, radiologue etc) j’explore la piste de la dermatologie.
Symptômes ponctuels: boutons indurés sur les avant bras rares et fugaces surtout le soir et précédés de démangeaisons.
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Que faire pour soigner un eczema tenace des paupières . avec mes remerciements.
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